Χριστουγεννιάτικη συνταγή: μπισκότα σοκολάτας με κανέλα

Αυτά τα τραγανά μπισκότα σοκολάτας με κανέλα ταιριάζουν ιδανικά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, στον καφέ ή σε ένα γιορτινό κέρασμα. Η ζύμη ψήνεται αρχικά σε μακρόστενους κορμούς, οι οποίοι κόβονται σε λεπτές φέτες και ψήνονται ξανά. Με αυτόν τον τρόπο αποκτούν τη χαρακτηριστική υφή των biscotti, ενώ η κανέλα και η βανίλια δίνουν στο σπίτι ένα ζεστό, γιορτινό άρωμα.

Η συνταγή αποδίδει αρκετά μικρά μπισκότα. Το τελικό μέγεθος και η διατροφική αξία κάθε τεμαχίου εξαρτώνται από το πάχος των φετών και από την ακριβή ποσότητα επικάλυψης που θα χρησιμοποιηθεί. Για αυτόν τον λόγο, οι αριθμητικές διατροφικές τιμές πρέπει να αντιμετωπίζονται ως ενδεικτικές και όχι ως εξατομικευμένη διατροφική αξιολόγηση.

Προετοιμασία: 10 λεπτά | Ψήσιμο: 55 λεπτά

Υλικά για τα μπισκότα

• 4 ασπράδια αυγών
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 200 g ζάχαρη
• 400 g αλεύρι
• 64 g σταγόνες ή κομματάκια σοκολάτας
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Υλικά για την επικάλυψη

• 100 g ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Διαδικασία

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με μίξερ χειρός τα ασπράδια, το αυγό και το κραμβέλαιο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Προσθέστε σταδιακά τη βανίλια και τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τα κομματάκια σοκολάτας, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Ενσωματώστε τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα χωρίς υπερβολικό ανακάτεμα. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη και την κανέλα για την επικάλυψη.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα σε μακρόστενο κορμό περίπου 5 cm σε πλάτος, 2,5 cm σε ύψος και 25 cm σε μήκος. Τοποθετήστε τους κορμούς στο ταψί, αφήνοντας περίπου 5 cm απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίστε την επιφάνειά τους με λίγη από την επικάλυψη.
7. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρετε τους κορμούς σε επιφάνεια κοπής. Αφήστε τους να σταθούν για λίγα λεπτά και κόψτε τους διαγώνια σε φέτες πάχους περίπου ½ cm. Τοποθετήστε ξανά τις φέτες στο ταψί και πασπαλίστε τις με την υπόλοιπη επικάλυψη.
8. Ψήστε για ακόμη 12 λεπτά. Γυρίστε τις φέτες από την άλλη πλευρά, πασπαλίστε τις ξανά, αν χρειάζεται, και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 12 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν τραγανή υφή. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των φετών και τον φούρνο.

Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε. Οι λεπτές φέτες γίνονται πιο τραγανές όσο κρυώνουν, ενώ οι πιο χοντρές διατηρούν ελαφρώς πιο μαλακό κέντρο.

Σερβίρισμα

Τα biscotti σερβίρονται σκέτα, μαζί με καφέ ή τσάι. Μπορείτε επίσης να τα προσφέρετε ως γιορτινό κέρασμα μετά το γεύμα. Η τραγανή υφή τους τα κάνει κατάλληλα για βούτηγμα σε ένα ζεστό ρόφημα, αν αυτό ταιριάζει στις προτιμήσεις σας.

Πρακτικές σημειώσεις

Για ομοιόμορφο ψήσιμο, προσπαθήστε να κόψετε όλες τις φέτες με παρόμοιο πάχος. Αν η ζύμη κολλάει, χρησιμοποιήστε ελαφρώς αλευρωμένα χέρια ή αφήστε τη για λίγα ακόμη λεπτά στο ψυγείο. Η επικάλυψη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μέτρο, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε να είναι το αποτέλεσμα.

Φυλάξτε τα μπισκότα αφού κρυώσουν πλήρως σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό σημείο. Ελέγξτε την υφή και την ποιότητά τους πριν από το σερβίρισμα, ιδιαίτερα αν έχουν παραμείνει αποθηκευμένα για αρκετές ημέρες.

Διατροφικές πληροφορίες

Η διατροφική αξία ανά μπισκότο επηρεάζεται από την τελική απόδοση, το μέγεθος των φετών και την ποσότητα σοκολάτας και επικάλυψης. Για ακριβέστερη εκτίμηση, υπολογίστε τις τιμές με βάση τα συγκεκριμένα προϊόντα και τις ποσότητες που χρησιμοποιήθηκαν.