Χριστουγεννιάτικη συνταγή: Vegan μπισκότα με μπαχαρικά και αμύγδαλο

Τι είναι τα Χριστούγεννα χωρίς μπισκότα; Αυτά τα αρωματικά vegan μπισκότα ταιριάζουν ιδανικά με ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο ή καφέ τις κρύες ημέρες του χειμώνα. Η ζύμη περιέχει αμυγδαλοβούτυρο, βρώμη, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ένα μείγμα ζεστών μπαχαρικών, ενώ το ξύσμα πορτοκαλιού προσθέτει μια φρέσκια, γιορτινή νότα.

Η συνταγή δεν περιέχει ζωικά συστατικά και δεν χρησιμοποιεί κρυσταλλική ζάχαρη. Περιλαμβάνει, όμως, σιρόπι αγαύης, το οποίο χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό και εξακολουθεί να συμβάλλει στη συνολική περιεκτικότητα του μείγματος σε σάκχαρα. Για αυτόν τον λόγο, τα μπισκότα μπορούν να αποτελέσουν μια διαφορετική επιλογή για το γιορτινό τραπέζι, χωρίς να παρουσιάζονται ως μπισκότα χωρίς ζάχαρη.

Το αποτέλεσμα θυμίζει μπισκότα speculoos: λεπτά, αρωματικά και τραγανά στις άκρες, με πιο μαλακή υφή στο εσωτερικό όταν παραμείνουν λίγο πιο παχιά. Το αμυγδαλοβούτυρο και το φυτικό γάλα δίνουν υγρασία στη ζύμη, ενώ το αλεύρι, η βρώμη και τα αμύγδαλα προσφέρουν τη βασική δομή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης ή άλλο κατάλληλο αλεύρι της επιλογής σας. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε πιστοποιημένη πρώτη ύλη χωρίς γλουτένη τόσο για το αλεύρι όσο και για τη βρώμη και ελέγξτε τις πληροφορίες της συσκευασίας. Η φλούδα πορτοκαλιού ταιριάζει με την κανέλα, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ενώ συνδυάζεται όμορφα με τη γεύση του αμυγδάλου.

Η προετοιμασία είναι απλή. Αναμειγνύετε πρώτα τα στεγνά υλικά και στη συνέχεια προσθέτετε τα υγρά συστατικά. Η ζύμη χρειάζεται περίπου 30 λεπτά στο ψυγείο πριν ανοίξει. Αυτό διευκολύνει την επεξεργασία της. Για ακόμη πιο καθαρό άνοιγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, ώστε να περιορίσετε το κόλλημα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι.

Χρησιμοποιήστε χριστουγεννιάτικα κουπάτ ή σφραγίδες μπισκότων για να δώσετε στα μπισκότα το σχήμα που προτιμάτε. Δέντρα, αστέρια και άλλες γιορτινές φιγούρες ταιριάζουν ιδιαίτερα με τη συγκεκριμένη συνταγή.

Προετοιμασία: 40 λεπτά | Ψήσιμο: 10 λεπτά

Η συνταγή αποδίδει περίπου 50 μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος των κουπάτ και το πάχος της ζύμης.

Συστατικά

• Λιγότερο από 100 g αλεύρι
• 50 g νιφάδες βρώμης
• 50 g ψιλοκομμένα αμύγδαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 4 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών speculoos
• Μια μικρή ποσότητα αλατιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένος λιναρόσπορος και 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
• 80 g σιρόπι αγαύης
• 120 g αμυγδαλοβούτυρο
• 60 ml φυτικό γάλα

Μείγμα μπαχαρικών speculoos:

• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γλυκάνισο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

Διαδικασία

1. Ανακατέψτε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με το κρύο νερό και αφήστε το μείγμα για λίγα λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη βρώμη, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατέψτε καλά.
3. Ζεστάνετε απαλά το αμυγδαλοβούτυρο μαζί με το σιρόπι αγαύης σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Αποφύγετε τον βρασμό και προσθέστε το μείγμα στα στεγνά υλικά.
4. Προσθέστε το μείγμα λιναρόσπορου και το φυτικό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενώσετε τα υλικά. Τυλίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος, μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 cm. Κόψτε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
6. Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 10 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος τους, επομένως ελέγξτε τα προς το τέλος του ψησίματος. Αφαιρέστε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί πριν τα μετακινήσετε.

Σημείωση

Τα μπισκότα συνεχίζουν να σταθεροποιούνται όσο κρυώνουν. Αν φαίνονται ακόμη ελαφρώς μαλακά στο κέντρο όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν πλήρως πριν αποφασίσετε αν χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο. Η προσεκτική παρακολούθηση τα τελευταία λεπτά βοηθά να διατηρηθούν αρωματικά και ευχάριστα στην υφή.