Μάφινς με καραμέλα και επικάλυψη σοκολάτας, τύπου Sneakerskage

Η συνταγή είναι για 8 σπιτικά μάφινς με καραμέλα και σοκολατένιο γλάσο.

Για τη βάση:
4 αυγά ή 100 ml ασπράδι αυγού
75 γρ. αμυγδαλάλευρο ή αλεσμένα αμύγδαλα
75 γρ. νιφάδες βρώμης
11 χουρμάδες
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας μέλι ή υγρό γλυκαντικό

Για την επικάλυψη:
Βούτυρο αμυγδάλου
Επικάλυψη καραμέλας με αλάτι

Για το γλάσο:
7 χουρμάδες
2 κουταλιές της σούπας κακάο
Λίγο γάλα

Χρησιμοποιήστε θήκες για μάφινς και προσαρμόστε την ποσότητα του γάλακτος στο γλάσο, ώστε να αποκτήσει την υφή που προτιμάτε.

Εκτέλεση:
Βάλτε όλα τα υλικά για τη βάση σε έναν πολυκόφτη και χτυπήστε τα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Μοιράστε το μείγμα στις θήκες για μάφινς και ψήστε τα στο κέντρο του φούρνου για περίπου 20 λεπτά, στους 200°C, στον αέρα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αλείψτε την επιφάνειά τους με ένα λεπτό στρώμα από βούτυρο αμυγδάλου και προσθέστε την επικάλυψη καραμέλας. Για το γλάσο, πολτοποιήστε τους χουρμάδες με το κακάο και λίγο γάλα μέχρι να πετύχετε την υφή που προτιμάτε. Απλώστε το πάνω από την επικάλυψη και διατηρήστε τα μάφινς στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρετε.