Protein muffins με κολοκύθα, σοκολάτα και βρώμη

Αυτά τα muffins συνδυάζουν πίτουρο βρώμης, κολοκύθα, ελληνικό γιαούρτι, ασπράδια αυγών και σκόνη πρωτεΐνης με γεύση βανίλιας. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, αρωματικό muffin που μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ πρωινό ή εποχιακό σνακ, ανάλογα με το υπόλοιπο γεύμα.

Η κολοκύθα δίνει φυσική γλυκύτητα, χρώμα και υγρασία στη ζύμη. Η συνταγή δεν περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη, όμως περιλαμβάνει σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα μήλου και κομματάκια σοκολάτας, επομένως το τελικό αποτέλεσμα εξακολουθεί να περιέχει σάκχαρα. Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πουρέ κολοκύθας με άλλη υγρή επιλογή κατάλληλη για ψήσιμο, προσαρμόζοντας ανάλογα την υφή του μείγματος.

Το πίτουρο βρώμης προσθέτει δημητριακά και φυτικές ίνες, ενώ το γιαούρτι, τα ασπράδια αυγών και η σκόνη πρωτεΐνης συμβάλλουν στην περιεκτικότητα της συνταγής σε πρωτεΐνη. Η ακριβής διατροφική αξία εξαρτάται από τις μάρκες και τις διατροφικές ετικέτες των προϊόντων που θα χρησιμοποιήσετε.

Τα muffins έχουν αφράτη υφή και άρωμα από κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο. Σερβίρονται ζεστά ή αφού κρυώσουν, σκέτα ή με την αγαπημένη σας επικάλυψη. Αν χρειάζεστε υλικά για παρόμοιες συνταγές, μπορείτε να δείτε τις σκόνες πρωτεΐνης.

Συστατικά

• 392 ml πίτουρο βρώμης
• 78 ml σκόνη πρωτεΐνης με γεύση βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 156 ml κονσερβοποιημένος πουρές κολοκύθας
• 118 ml σάλτσα μήλου
• 118 ml ελληνικό γιαούρτι
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 118 ml κομματάκια σοκολάτας

Διαδικασία

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C. Αλείψτε μια φόρμα για 12 muffins με λίγο βούτυρο ή χρησιμοποιήστε χάρτινες θήκες.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το πίτουρο βρώμης, τη σκόνη πρωτεΐνης, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ και το γαρύφαλλο. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.

Σε δεύτερο μπολ ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, τη σάλτσα μήλου, το ελληνικό γιαούρτι, τα ασπράδια αυγών, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Αφήστε τη ζύμη για 2 λεπτά, ώστε να πήξει ελαφρά.

Μοιράστε το μείγμα στις 12 θήκες και ψήστε για 18–23 λεπτά, μέχρι να ψηθούν στο κέντρο. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν σε σχάρα ή πιάτο πριν τα σερβίρετε.

Η συνταγή αποδίδει 12 muffins και η προτεινόμενη μερίδα είναι 1 muffin.

Ενδεικτικό διατροφικό περιεχόμενο ανά μερίδα:

119 kcal · λιπαρά 2 g · εκ των οποίων κορεσμένα 1 g · ακόρεστα 1 g · χοληστερόλη 2 mg · νάτριο 212 mg · υδατάνθρακες 25 g · σάκχαρα 7 g · πρωτεΐνη 9 g. Οι τιμές αποτελούν εκτίμηση της αρχικής συνταγής και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον πουρέ κολοκύθας, το γιαούρτι, τη σκόνη πρωτεΐνης και τη σοκολάτα που θα επιλέξετε. Για ακριβέστερη εικόνα, ελέγξτε τις διατροφικές ετικέτες των συγκεκριμένων προϊόντων.

Πηγές: Διατροφή: Οι σωστές βάσεις και συνήθειες για τη διατήρηση της υγείας και ευεξίας σε παιδιά και εφήβους/ες, A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults..